若为增加营养,可用其(qí )它食物来提(tí )供相似的营养素。例如(rú ):老人不(bú )肯吃牛奶或奶(nǎi )制品,可用选(xuǎn )择蛋白、肉松(sōng )或增加蛋白(bái )粉;老人若不(bú )肯吃蔬(shū )菜(cài )或肉,可用一些“跨界”食物(wù )来(lái )弥(mí )补。比如(rú ):用半蔬半果的迷(mí )你胡萝卜(bo )、水果黄(huáng )瓜、水(shuǐ )果玉米提(tí )供膳食纤维和维生(shēng )素,用半(bàn )荤半素的大豆或豆制品来提供蛋白质。大豆主要是指(zhǐ )富含蛋白质的黄豆、黑豆,区别(bié )于富含(hán )淀粉(fěn )的红豆、绿豆和芸豆,用大豆制作的(de )豆腐、杂豆粥、豆乳,蛋白质的质量更高。
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